El Centro Tecnológico Tecnova trabaja en el Proyecto Pacano en conseguir el desarrollo y rentabilidad económica, social y ambiental del cultivo del Pacano en Andalucía, haciendo así que este cultivo sea una alternativa innovadora para las zonas de regadío de Andalucía. Este proyecto se ha llevado a cabo desde el área de Tecnología de Postcosecha de Tecnova en colaboración con el resto de empresas: Grupo de Desarrollo Rural del Valle del Guadalhorce, José Miguel Pastelero, Pastelería Dulcinea y Pecán del Sur, S.L., y con la colaboración del IFAPA de Málaga, Haza del Palmar y Agron.

Han sido presentados los resultados de este proyecto, en el que las empresas de este Grupo Operativo han trabajado durante dos años, en las diferentes etapas relacionadas con el cultivo y la transformación de la nuez de pacano. Teresa Turiño, Técnica Investigadora del área de Postcosecha del Centro Tecnológico Tecnova, presentó los resultados en torno a los estudios de conservación de la nuez Pacana que se han realizado durante la ejecución del proyecto.

Desde el área de Postcosecha de Tecnova, se realizan estudios de conservación con el objetivo de prolongar la calidad de los productos hortofrutícolas durante su periodo de comercialización, mediante la aplicación de tecnologías innovadoras de conservación y envasado. En el Proyecto Pacano se ha analizado la evolución de la calidad sensorial y nutricional y la aplicación de tecnologías de conservación como atmósferas modificadas para prolongar la vida útil del producto.

En cuanto al ámbito de la producción del pacano, y dentro de la investigación de este proyecto se han desarrollado:

• Estudio del cultivo
• Entrevistas a pie de campo
• Estudio de la superficie
• Jornadas técnicas
• Manual de manejo del cultivo

La conservación del fruto ha sido otra de las etapas estudiadas dentro del proyecto para saber, aún más, del que puede ser un producto con un amplio futuro en la comunidad. Las empresas y técnicos, involucradas en este proceso, han realizado:

• Estudios de conservación y vida útil de la nuez Pacana.
• Caracterización sensorial y físico-química de las variedades cultivadas en el Valle del Guadalhorce.
• Diseños de protocolos y manejo para la reducción de contaminantes del producto a granel.
• Aplicación de técnicas de conservación para su comercialización.

Por último, la transformación de la nuez pacana en subproductos ha sido otro de los puntos clave dentro del desarrollo del proyecto.

• Desarrollo de cremas saludables a base de Nuez Pacana
• Desarrollo de nuevos formatos tipo snack de la Nuez Pacana

El Centro Tecnológico Tecnova apuesta por una participación firme en el desarrollo de cultivos que pueden traducirse en crecimiento socio-económico de diferentes regiones.