Recherche de solutions pour offrir un débouché aux surplus de fruits et légumes

Tecnova étudie de nouvelles technologies pour apporter une valeur ajoutée élevée aux excédents de production de deux des fruits et légumes les plus représentatifs du secteur, comme l’avocat, le principal subtropical andalou, et le concombre, l’un des produits avec la plus grande aire d’hivernage d’Andalousie. Il s’agit d’un projet financé par le Fonds Européen de Développement Régional et le Ministère de l’Economie, de la Connaissance, des Entreprises et des Universités, dans le cadre de l’Ordre des Agents du Système Andalou de la Connaissance.

Le projet est né de l’engagement du Centre Technologique avec les membres du secteur andalou des fruits et légumes. Pour eux, l’une de leurs principales préoccupations est d’augmenter la valeur ajoutée des fruits et légumes avec la génération de nouvelles stratégies dans la ligne d’une alimentation saine.

L’objectif principal du projet est la conception d’un nouveau processus technologique qui permet l’obtention de nouvelles collations végétales saines à partir de fruits de concombre et d’avocat, grâce à l’application de technologies combinées de fortification, de stress abiotique et de processus de lyophilisation. Ces technologies permettront d’obtenir un produit croquant et stable, à forte composition en biocomposites antioxydants et minéraux, destiné à une alimentation saine.

Il favorise les procédés de production de fruits et légumes

Avec la réalisation des nouveaux produits, le projet ChipNature encourage le développement technologique de nouveaux aliments d’origine végétale, aux caractéristiques nutritionnelles saines, génère un nouveau processus de production agro-alimentaire basé sur des technologies non polluantes. Il garantit également de prolonger la durée de vie utile des aliments déshydratés et leur sécurité alimentaire et de maximiser l’efficacité des matières premières en les transformant en de nouveaux produits à plus forte valeur ajoutée.

ChipNature offre des possibilités aux différents acteurs du processus. Dans la première partie, à partir de la production, les fruits et légumes excédentaires sont utilisés, en revanche, l’enquête propose aux entreprises intéressées par le processus de connaître les paramètres du traitement de déshydratation des deux produits, à la fois le concombre et l’avocat. En même temps que le consommateur actuel, à la recherche de produits sains et faciles à consommer, peut le trouver dans ce type de collation.

Avec cette nouvelle méthode, elle contribue à diversifier la stratégie commerciale des producteurs et des commerçants du secteur agro-industriel andalou, en valorisant le surplus de production agricole de concombre et d’avocat. Elle favorise la maîtrise des coûts du processus de production agroalimentaire en maîtrisant les pertes de matières premières grâce à l’application de technologies.