16% de la nourriture finit à la poubelle

Selon les données publiées par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), 16% des aliments finissent à la poubelle en Europe, plus de 20% de ces aliments sont des fruits et légumes. Les points critiques où davantage de produits sont jetés sont le transport, le stockage et la distribution, ainsi que le traitement et l’emballage. Ce sont des points critiques qui, en raison du type de produit visé, doivent être contrôlés, établissant des stratégies de conservation optimale, évitant ainsi une augmentation de ce pourcentage.

La zone technologique post-récolte du centre technologique Tecnova étudie différentes technologies pour le traitement post-récolte des fruits et légumes qui peuvent être mises en œuvre dans les différentes étapes que traverse le produit depuis le moment où il est récolté jusqu’à ce qu’il atteigne le consommateur final.

Afin d’offrir au consommateur final un produit de qualité, il faut travailler, de la pré à la post-récolte

La qualité est le sceau de différenciation entre la production actuelle de fruits et de légumes, accompagnée de la sécurité alimentaire. Afin d’offrir au consommateur final un produit de qualité, il est nécessaire de travailler, de la pré-récolte à la post-récolte, et de prendre en compte les différents paramètres qui affectent la durée de conservation des fruits et légumes.

Dans la phase post-récolte, il existe des outils et des procédures qui peuvent aider à maintenir la qualité de nos produits, mais c’est aussi une étape qui ne reçoit pas trop d’attention et qui peut faire la différence dans le produit. Prendre soin de certains points clés tels que le lavage, la désinfection, la classification, l’emballage, le stockage et la distribution.

Dans le domaine de l’application des technologies post-récolte, Tecnova étudie les différentes méthodes de conditionnement avec atmosphères modifiées, à la fois actives (injection de gaz) et passives (avec la sélection de films d’emballage à perméabilité spécifique pour la création d’atmosphères passives. En équilibre). Par ailleurs, l’efficacité des technologies propres pour l’hygiène des fruits, mises en œuvre par Tecnova au sein de deux lignes, est également étudiée: traitements physiques (ultraviolets, ultrasons ou traitement thermique doux); et les traitements chimiques, tels que l’utilisation d’acides organiques, d’extraits de plantes ou d’espèces réactives de l’oxygène.

L’étude et la sélection de la stratégie de traitement et des paramètres les plus adaptés pour chaque produit est réalisée en analysant des paramètres de qualité quantitatifs tels que la perte de poids au stockage, la couleur, la fermeté, les solides solubles totaux, l’acidité titrable, les vitamines, sucres, acides et phénols, entre autres. De cette manière, la nature périssable et la durée de vie utile du fruit peuvent être estimées.

A travers des projets, comme celui réalisé par la Zone Technologique Post-Récolte, Tecnova réalise une étude de faisabilité de méthodologies basées sur des technologies propres pour améliorer la saveur et la qualité intégrale de la papaye, cultivée dans les climats méditerranéens.

L’étude examine les stratégies idéales pour le conditionnement et le stockage de la papaye dans différentes conditions, en plus de l’effet de l’application des technologies propres disponibles pour garantir une qualité, une saveur et une durée de conservation optimales du fruit.