Desde el Área de Tecnología Postcosecha de Tecnova se llevan a cabo estudios de correlación que permiten estimar cuál es la influencia de la presencia de ciertos compuestos bioquímicos. Análisis de compuesto que inciden en el sabor que perciben los consumidores de los productos hortofrutícolas, determinando así el grado de aceptabilidad del producto en el mercado.

Un ejemplo de ello, es la mayor o menor presencia de compuestos como las lactonas sesquiterpénica y su relación con otros valores como los azúcares, está directamente relacionado con la percepción del amargor en productos como la lechuga. Con este tipo de análisis, realizados por Tecnova, se conocen los factores determinantes para que el consumidor por dicho producto.